Patatas (Papas) rellenas de pollo

Me fascinan las patatas rellenas, hay unas que preparan en Colombia que son espectaculares, pero no he podido hacerlas, se me deshacen, y he encontrado de esta manera hacer una patatas rellenas y con la tranquilidad que no se me desarman.

Ingredientes:

• 6  patatas medianas
• 1 taza de pan rallado
• 2 huevos 
• Relleno, puedes elegir el que quieras, puede ser de jamón y queso, o como lo he preparado hoy con pollo.

Ingredientes para el Relleno:

• 1 Pechuga cortada en trocitos.
• 1 cebolla pequeña cortada en dados
• 1 cuarto de pimiento cortado en dados
• 1 tomate perita cortado en dados
• sal al gusto
• orégano.
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

• Primero que nada debes de preparar tu relleno, en este caso utilice pollo.
• Sofríe un poco la cebolla, el pimiento.
• Agrega el pollo ya troceado y sofríe.
• Cuando estén dorados agrega el tomate, el orégano y la sal al gusto. deja que la salsa tome cuerpo y se cocine bien el tomate. Reserva.
• Lava bien las Patatas (papas) con un cepillo.
• Coloca en una olla las patatas (papas) y cúbrelas con agua, déjalas calentando hasta que ablanden.
• Cuando estén blandas, retíralas del fuego y sácalas de la olla ,  (prueba con un palillo a ver si están suficientemente blandas)
• Luego déjalas remojando en agua fría, para que se mantengan firmes y no se desbaraten o rompan.
• Cuando estén bien......, bien....., frías, corta por la mitad y retira parte de su pulpa sin romper la piel. (No pierdas las parejas de cada mitad, es importante, para que se cierren igual) así haces con todas las patatas (papas) (Agrega un poquito de esta pulpa a tu relleno de pollo unas cuatro cucharadas, para que tome consistencia el guiso y reserva la pulpa que te queda para otro plato, que luego te diré o puedes hacer un puré de patatas.)

• Ahora ve rellenando cada mitad con el preparado que hicistes, puedes hacerlo de atún, de jamón y queso, queda muy rico.
• Ahora une las mitades ya rellenas, y coloca la patata entre tus manos, haciendo un poco de presión para unirlas.

• Retira la piel poco a poco (con paciencia)

• El un bol o plato hondo coloca los dos huevos y bate
• En otro coloca el pan rallado
• Y pasa cada patata por huevo y pan rallado. así con cada una.
• Coloca la olla con suficiente aceite, y cuando este bien caliente, ve colocando cada patata, se fríen rápido, es solo dorar un poco.

Buen provecho!!!!!