Pan con masa de Richard Bertinet.
Me gusta hacer pan, esa suavidad de la masa, su sabor, olor y ese placer al ver el resultado son fascinantes. INGREDIENTES: 500 gramos de harina de fuerza. 350 gramos de agua 10 gramos de levadura fresca 10 gramos de sal PREPARACIÓN: Colocar en un bol la harina disolver la levadura con las manos. Añadir la sal e integrar. Añadir el agua en dos veces, integrar con la ayuda de una rasqueta. Colocar en la mesa sin añadir harina. Amasar estirando y dejando golpear en la mesa. (Es muy húmeda). Estirar y golpear, abriendo un poco todo el proceso es manual. Dejar reposar cuando se sienta una masa menos pegajosa en un bol tapado y untado de harina. Retirar del bol con la rasqueta. Vierte la masa en la mesa con muy poca harina y estira con las manos formando un rectángulo dobla hacia adentro la mitad y cierra con la palma o los dedos, toma la otra mitad y haces el mismo proceso. Así varias veces. Introduce hacia adentro cada trozo de masa, se ira p