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martes, 21 de marzo de 2017

Alcachofas en escabeche

Estas alcachofas están estupendas como un picoteo o tapas acompañadas de pan y/o galletas saladas, quedan un poquito fuerte pero ricas, si no te gusta muy fuerte reduce la cantidad de vinagre en vez de 300 ml, usa 150 o 200 ml.

INGREDIENTES:
  • 6 Alcachofas.
  • 1 cebolla grande cortada en trozos.
  • 1 cebolleta cortada en trozos.
  • 6 dientes de ajo cortados pequeños.
  • 1/2 taza de aceite (100 ml.)
  • 300 ml de vinagre de vino o de manzana. ****
  • 600 ml de agua.
  • Harina para rebozar.
  • Aceite para freír.
  • Perejil para remojar las alcachofas.
  • Sal.
  • 2 hojas de laurel.
  • 200 ml. de vino blanco o una taza.
PREPARACIÓN:
Prepara una cacerola con agua y el perejil troceado con las manos.
Limpia las alcachofas de sus hojas externas y de la punta.
Corta por la mitad las alcachofas y coloca dentro de la cacerola, coloca un plato encima para que no se salgan del agua.

Al terminar escurre las alcachofas y reboza con harina.
Coloca la sarten con el aceite suficiente para freír las alcachofas.
Fríe cada una por ambos lados.
En otra cacerola coloca la media taza de aceite y vierte la cebolla, cebolleta, ajo, un poco de sal y laurel sofríe hasta ver que estén tiernas.

Añade las alcachofas, el agua, vino y el vinagre.

Deja que hierva, al hervir tapa y cocina a fuego medio unos 40 minutos o hasta ver que las alcachofas estén tiernas.
Si tiene mucho caldo subir el fuego y dejar evaporar el líquido hasta tú preferencia.

Prueba de sal, añade de ser necesario. Remueve. Con cuidado para no dañar las alcachofas.
Deja reposar hasta enfriar y conservar en la nevera hasta el día siguiente.
Buen provecho!!


NOTAS:

**** la próxima vez la elaboraré con la proporción 200 ml. de vinagre, 200 ml de vino y 400 ml de agua. Han quedado muy ricas pero fuertes de vinagre. Si te gusta la vinagreta fuerte entonces no tendrás problema con los ingredientes que coloque en origen.
En la receta original usan la misma cantidad de vinagre como de agua y vino.
Comenta que puede consumirse al momento de terminar su cocción pero que estará mejor al día siguiente.
He utilizado su técnica de remojar las alcachofas en perejil en vez de limón y colocando un plato por encima de ellas para que no se ennegrezcan, que mantengan siempre el contacto en el agua.

La receta original la he visto en:
Desde <http://www.mercadocalabajio.com/2014/04/alcachofas-en-escabeche-un-bocado.html>