Patatas con huevos y judías

Porciones: 2
Tiempo de preparación: 10
Tiempo de cocción: 30 minutos

INGREDIENTES:
1 patata grande.
3 huevos.
1/2 cebolla cortada muy pequeña.
2 dientes de ajo cortados pequeñas.
1 taza y media de caldo de pollo.
Un poco de perejil cortado.
1 puñado de judías redondas.
Aceite de oliva virgen extra y sal.

PARA REBOSAR:
1 huevo.
un poco de harina.

aceite para freír. 

PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y lo colocamos en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Cocinamos hasta que se pochen o ablanden.
Pelamos la patata y cortamos a cascos, reservamos en un bol con agua.
Cuando la cebolla esté tierna, añadimos los trozos de patatas, las judías, perejil y una taza de caldo, integramos y sazonamos con la sal.
Dejamos cocinar hasta que ablanden.
Mientras cocinamos los huevos 10 minutos en agua.
Retiramos los huevos pasamos por agua fría.
Pelamos y dejamos a que se enfríen bien.
Partimos por la mitad.
Batimos el huevo bien.
Pasamos cada mitad de huevo por harina, huevo y harina nuevamente.

Calentamos suficiente aceite y freímos los huevos.

De necesitar más caldo añade la media taza restante.

Añadimos los huevos a las patatas y dejamos reposar unos minutos.
Servimos caliente.
Buen provecho.

NOTAS:
Preferiblemente usaremos un caldo casero para que le aporte sabor, en mi caso usé caldo de pollo.

Los huevos se pasan por harina y se fríen para que se conserven las yemas dentro de cada trozo.
De no querer freír sería cuestión de colocarlos encima de las patatas al estar estas listas. 

ALGUNAS FOTOS:

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