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Mostrando entradas de febrero, 2019

Envasar al vacío

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Primero que nada mientras cocinas tu salsa o producto a envasar al vacío elige los frascos con sus respectivas tapas a utilizar. Coloca los envases dentro de una cacerola con agua, deja hervir unos veinte minutos junto con sus tapas. Escurre cada frasco y cada tapa. La mejor manera es colocar cada frasco boca abajo sobre una rejilla. Retira de la cacerola con la ayuda de una pinza o guantes porque estarán calientes. Cuando la salsa o producto a envasar esté lista, vierte en caliente la salsa en cada frasco, tapa bien y coloca  los frascos bien tapados dentro de una olla con agua caliente nuevamente, (si lo deseas colocas un trapo de cocina entre los frascos para que no choquen) y lo dejas cocinar treinta minutos. Los frascos que uso normalmente son pequeños de unos 140 gr. El tiempo de cocinado depende del tamaño del frasco, si son más grandes de 400 gr. aproximadamente deja más bien cocinando una hora. Todo lo demás es igual. Estos tamaños los uso

Arroz con coliflor

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Hacemos un arroz con mariscos y coliflor!! si suena un poco raro pero no deja de estar delicioso, lo maravilloso de la receta es que integras verduras poco grata para algún integrante de tu familia y se devora el plato. Entonces dices muy buena idea...!!!! @yeya117 cariño aquí tienes la receta. INGREDIENTES: 1 taza 1/2 de coliflor cortada pequeño. 1 taza de fumet de pescado. 2 tazas de agua. 1/2 taza de arroz bomba. Sal gruesa al gusto (1/2). 4 gambones (opcional). Mejillones congelados un puñado. Una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Una pizca de colorante alimentario.  PREPARACIÓN: Colocamos los gambones limpios en la sartén con el aceite y un poco de sal gruesa y doramos por ambos lados. Retiramos. Añadimos en esa misma sartén la coliflor cortada en ramilletes pequeño, si optas por añadir los mejillones congelados los integras en este momento. Dejas cocinar unos minutos y añades el fumet junto con el agua y el colorante. Esperas a que hierva prueba de sal y añade

Albóndigas caseras a la española

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Espectacular, jamás había comido las albóndigas así, en Venezuela estamos acostumbrados a cocinarlas en salsa de tomate para acompañar un arroz o pasta, pero de esta manera me he enamorado. Un plato caliente y muy completo, acompañas con una barra de pan y de postre una ensalada de frutas.!!! INGREDIENTES: PARA LAS ALBÓNDIGAS: 400 gr. de carne (mitad res mitad cerdo) 80 gr. de pan rallado. 160 gr. de leche. Una cucharadita de sal. Una pizca de comino. 1 cucharada de perejil cortado muy pequeño. Una cucharadita de pimentón dulce. Harina para rebozar. Aceite de oliva virgen extra para freír las albóndigas y para hace la crema con los vegetales. PARA LA SOPA: 4oo gr. de caldo de cocido. (o caldo de pollo, vegetales etc.) 1/2 taza de vino fino blanco. 2 cebollas grandes. 3 dientes de ajo. PREPARACIÓN: En un bol colocamos el pan rallado y la leche, lo dejamos reposar para que el pan se empape bien. Al estar ya empapado el pan añadimos la carne pic

Berenjenas fritas 2

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Las berenjenas fritas son muy ricas sobre todo si conseguimos eliminar el aceite de la fritura, tengo dos formas de hacerlo que quedan estupendas y muy sencillo. Les explico una de las dos. La otra  forma de elaborar es reposada con cerveza rubia y esta en el blog como berenjena frita . Debemos colocar un bol con agua suficiente y añadir unas dos cucharadas de sal gruesa, removemos bien para disolver la sal. Ahora cortamos lo más fina la berenjena y la añadimos en esa agua. La dejamos reposar unos 30 minutos como mínimo. Pasado el tiempo las pasamos a un colador y escurrimos bien el agua, apretando de ser necesario para eliminar la mayor cantidad. Colocamos sobre unas servilletas y secamos bien. Pasamos por harina quitando el sobrante. Calentamos una sartén con suficiente aceite. Freímos las berenjenas por ambos lados. Colocamos sobre una servilleta para que escurra el aceite de las berenjenas. Buen provecho. Qué necesitamos? Aceite de girasol suficie

Merluza a lo Naty

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INGREDIENTES: 4 huevos batidos. Sal Pimienta. 3 dientes de ajos limpios y cortados pequeños. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 colas de merluza. Un puñado de queso mozzarella rallado. Perejil al gusto. PREPARACIÓN: Colocamos en una sartén un poco de aceite, los ajos limpios y laminados, cocinamos hasta dorar. Añadimos las merluzas limpias y con piel, sazonamos con sal y pimienta, cocinamos con la tapa y doramos por ambos lados. Retiramos de la sartén y dejamos reposar para quitar la piel y las espinas, desmenuzamos en trozos grandes. Reservamos. En un bol batimos los huevos con una pizca de sal, agregamos el caldo y los ajos de la sartén, la nata e integramos. Vertemos sobre la sartén y cocinamos sin cuajar. Colocamos los trozos de merluza encima de los huevos batidos, luego esparcimos el queso rallado y tapamos. Cuando este un poco cuajada la pasamos a un molde de horno y gratinamos unos minutos. Buen provecho. Si tienes una sartén apta para

Perdiz guisada

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La perdiz en un ave que hoy en día se encuentra en los mercados igual que el conejo y otras especies poco comunes, la perdiz es igual que un pollo pero en tamaño pequeño.  INGREDIENTES:  1 perdiz por persona. 3 dientes de ajo.  1 cebolla.  Aceite de oliva virgen extra.  1 patata grande por persona.  Sal gruesa. Pimienta negra. GUISO:  4 cucharadas de salsa de tomate casera.  1/2 cucharada de pimentón dulce.  250 gr. de caldo casero.  (Agua necesaria para terminar de cubrir las patatas y piezas).  1 hoja de laurel.  Para el final: 1/4 de taza de vino fino.  PREPARACIÓN: Lavamos y limpiamos bien las perdices (ya desplumadas y limpias de vísceras). Cortamos con la ayuda de una tijera para no astillar los huesos. Salamos con sal y pimienta. Añadimos en una cacerola suficiente aceite de oliva virgen extra y doramos los trozos de perdices. Añadimos el ajo y la cebolla ya limpias de sus pieles y cortados en cuadritos. Seguimos cocina

Berenjena en vinagre 2

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INGREDIENTES: Berenjenas Sal gruesa. Ajos fileteados 2 a 3 por bote. Pimienta en grano. Hojas de laurel. Orégano. Romero (al gusto). Cayena. Opcional. Vinagre de vino blanco. Aceite de oliva de virgen extra. PREPARACIÓN: Pelar las berenjenas y cortar en bastoncitos. Impregnar bien de sal todas. (sin exagerar). Colocar un colador sobre un bol luego colocar las berenjenas, poner un plato encima, dejar reposar toda la noche en la nevera. Al día siguiente exprimir bien para sacar toda el agua. En una cacerola colocar agua y vinagre a hervir (mitad agua mitad vinagre). Cocina las berenjenas entre unos 3 a 5 minutos. Depende del grosor. Sacarlas exprimir bien y dejar reposar hasta que se enfríen. Rocía orégano por encima. Colocar en los botes añadiendo los ajos, laurel, cayena, repetir hasta llenar los botes, hay que apretar para que no quede aire. Cubrir con aceite de oliva virgen extra y tapar. NOTAS: Normalmente se dejan r

Tarta de galletas con turrón de chocolate

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INGREDIENTES: 250 gr. de queso crema light.  1 bote de nata de montar (200 Gr.).  170 gr. de turrón de chocolate con maíz inflado.  Un paquete de galletas maría. (unas 16 galletas).  Una tacita de café fuerte ligado con la misma cantidad de agua. Sacarina al gusto. PREPARACIÓN: * Preparamos la tacita de café fuerte y diluimos un poquito de sacarina líquida y el agua. Reservamos. * Batimos la nata bien hasta obtener una mezcla cremosa. * En otro bol mezclamos bien el queso para suavizar un poco, reservamos. * El chocolate lo troceamos y colocamos en el microondas unos segundos. Removemos para que con el calor se termine de disolver. Le añadimos el queso y probamos para saber si añadimos más sacarina o dejamos así. * Integramos a esta mezcla un poco de nata montada, terminamos de integrar la nata y reservamos. * Colocamos en un molde de 14 ctms. papel de horno en la base y las paredes y añadimos un poco de crema en la base. * Pasamos cuatro galletas por el líqu

Ensalada variada

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Una ensalada con tanto colorido apetece a simple vista, las ensaladas con pocas cantidades y variadas en ingredientes aporta aparte de los diferentes nutrientes consumir productos que quizás solo seas incapaz de consumirlos, de esta manera puedes disfrutar sin problemas los beneficios que nos aportan todos los vegetales y verduras. INGREDIENTES: Semillas variadas. Espinacas baby. Lechugas. Escarolas. Rúcula. Brócoli cocido. Pimiento morrón crudo. Cebolla cruda. Canónigos. ADEREZO: Zumo de limón. Aceite de oliva virgen extra. Sal fina. PREPARACIÓN: Lava los vegetales y escurre. reserva. Corta el brócoli y cocina en suficiente agua unos 4 minutos. escurre y reserva. Corta el pimiento y la cebolla en cuadritos pequeños. Coloca en una bandeja los diferentes vegetales, esparce por encimas la mezcla de semillas. (semillas de lino, girasol, chía, sésamo blanco, sésamo negro etc.). Al momento de consumir añade por encima un poco de zumo de limón, sal

Lomo guisado con verduras

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Cuando hago guisos aprovecho añadir las verduras que tengo a mano y que quizás ya no estén tan hermosas como cuando se compró, es una manera de aprovechar los productos y al mismo tiempo obtener una comida maravillosa. El lomo me gusta comprarlo entero de esta forma le puedo quitar la grasa cómodamente y añadirlo a las comidas, como resultado una carne suave y sin nada de grasas desagradables al paladar. INGREDIENTES: Un trozo de lomo limpio de grasas y cortado a bocado. 2 Patatas grandes sin piel cortadas a bocado. 2 zanahorias sin piel cortadas pequeño. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas de sofrito casero. 2 tomates con piel y triturados bien. (ver nota 1) 1/2 cucharada de sal gruesa o menos si usas salsa casera de tomate . Una pizca de pimienta. 1/4 de cucharada de comido. 1/2 cucharada de pimentón picante. (opcional puede ser dulce). 1 hoja de laurel. Un puñado de guisantes (usé de lata). (ver nota 2) 1 taza de garbanzos cocidos. (

Patatas con tomate

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Unas patatas perfectas para acompañar unas chuletas de pavo pasadas por la plancha con una pizca de sal y unos dientes de ajo. INGREDIENTES: PARA HERVIR LAS PATATAS: Unos granos de pimienta. Patatas bien limpias y lavadas. Un poco de romero. Una cucharadita de sal gruesa. PARA HORNEAR: Unos tomates cherry variados. Una pizca de sal gruesa. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Una pizca de orégano. PREPARACIÓN: * Colocamos las patatas bien lavadas en una cacerola con agua. Añadimos los granos de pimienta, romero y un poquito de sal. Tapamos la cacerola y dejar cocinar unos 25 minutos en olla exprés o olla de presión. * Cuando estén blandas las patatas las vas colocando en una fuente refractaria y con la ayuda de un tenedor las machacas, así con todas las patatas. * Colocamos los tomates partidos por la mitad, rociamos con sal, aceite y orégano. * Colocamos la bandeja en el horno con las rejillas superiores encendidas para dorar un poco los tomates y se integren los sabores

Las legumbres

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Las legumbres!! A mi madre le encantaba hacer a diario legumbres como plato entrante. Recuerdo que en un principio había que ir revisando a ver si no encontraba algún sucio e ir añadiendo a la cacerola los granos. En Venezuela hay una gran variedad de legumbres y creo que es difícil aburrirse de ellas. Se pueden considerar alimentos nutricionalmente recomendables teniendo en cuenta su composición en proteínas , hidratos de carbono , lípidos , fibra , minerales y vitaminas .  Estas de la foto están elaboradas sin nada de verduras ni vegetales solo un trocito de morcilla, chorizo, lacón, una pizca de comino y una hoja de laurel y quedaron divinas, cocinado a fuego medio bajo, en una hora y media listas para acompañar otros platos o simplemente solas. No es necesario colocar grandes piezas de carnes solo con unos trocitos nos aporta gran sabor a las legumbres. También son estupendas elaboradas con mariscos, vegetales o simplemente solas con un poco de ajo y especias. N

Buñuelos de cocido

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Cuando elaboro cocido trato de elaborar la mayoría de las veces una cantidad suficiente para dividir raciones para que en un futuro me ayude a elaborar comidas un poco más rápido y con todo el gusto de una comida casera.  Por ejemplo hago una cacerola grande con el doble de carnes y verduras  a consumir ese día, de este modo envaso al vacío caldo, en otros conservo raciones de garbanzos y en otros botes carnes los cuales guardo en el congelador. INGREDIENTES todos del cocido: Una taza de garbanzos. Una taza y media de carnes variadas (lomo, jamón, morcillo, pollo). Añades 4 huevos. Una pizca de sal gruesa. Opcional 1/2 cebolla que también trituras. 1 cucharada de harina.  PREPARACIÓN: Colocas todas las carnes en el triturador hasta obtener trocitos. Añades la cebolla y trituras nuevamente. Integras los huevos, harina y sal hasta que quede una masa uniforme no muy dura, debe quedar suelta, si la observas muy dura, añades otro huevo. Calientas suficiente a
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