Berenjena en vinagre 2

INGREDIENTES:

Berenjenas

Sal gruesa.

Ajos fileteados 2 a 3 por bote.

Pimienta en grano.

Hojas de laurel.

Orégano.

Romero (al gusto).

Cayena. Opcional.

Vinagre de vino blanco.

Aceite de oliva de virgen extra.

PREPARACIÓN:

1. Pelar las berenjenas y cortar en bastoncitos.
2. Impregnar bien de sal todas. (sin exagerar).
3. Colocar un colador sobre un bol luego colocar las berenjenas, poner un plato encima, dejar reposar toda la noche en la nevera.
4. Al día siguiente exprimir bien para sacar toda el agua.
5. En una cacerola colocar agua y vinagre a hervir (mitad agua mitad vinagre).
6. Cocina las berenjenas entre unos 3 a 5 minutos. Depende del grosor.
7. Sacarlas exprimir bien y dejar reposar hasta que se enfríen.
8. Rocía orégano por encima.
9. Colocar en los botes añadiendo los ajos, laurel, cayena, repetir hasta llenar los botes, hay que apretar para que no quede aire.
10. Cubrir con aceite de oliva virgen extra y tapar.

NOTAS:

Normalmente se dejan reposar un mes dice @teresa_vivancos pero creo que es imposible, yo a la semana ya la estoy integrando en ensaladas ó puedes comerlas también como tapas acompañadas de unas galletas saladas o palillos.