Negrito Cordobés

El negrito cordobés es un dulce de bollería tradicional de Andalucía, es un pan muy suave y tierno relleno de crema pastelera y bañado con una crema de chocolate.
Debo perfeccionar la receta en el chocolate porque usé chocolate con leche en vez de chocolate negro como debe ser.

Porciones: 4 negritos

Tiempo de preparación: 4 horas
Tiempo de cocción: 25 minutos el pan.

SALEN DOS PANES GRANDES PARA 4 NEGRITOS.

INGREDIENTES:
MASA:
250 gr. harina de fuerza
40 gr. azúcar común
125 ml. leche entera tibia.
5 gr. levadura seca de panadero o 12.5 de levadura fresca.
2.5 gr. sal
1 huevo mediano
25 gr. mantequilla en pomada sin sal
1 cucharadas soperas de Agua de Azahar

CREMA PASTELERA: 
500 ml de leche entera
1/2 cucharada de vainilla
120 g de yemas (6 yemas)
120 g de azúcar común
50 g de maicena
50 g de mantequilla.

CREMA DE CHOCOLATE: 
200 gr. chocolate negro de fundir Hacendado.
200 gr. de nata
1 cucharada de edulcorante o azúcar al gusto.
50 gr. de mantequilla.

PREPARACIÓN:
MASA:
Primero como siempre medir y separar los ingredientes.
Luego a la harina le agregamos la levadura e integramos.
Añadimos el agua de azahar, el huevo, el azúcar, la mantequilla y la leche tibia.
Comienzo amasar en batidora a velocidad media.
Dejo amasando unos 10 minutos.
Tapamos y dejamos reposar unos 15 minutos y vuelvo amasar en la batidora unos 5 minutos más.
Tapamos con papel film y un trapo, guardamos en el horno apagado y esperamos hasta que doble su volumen.
Colocamos harina en la mesa y amaso muy poco, queda una masa elástica y preciosa.
Cortamos 2 trozos más o menos grandes, formamos 2 bolas y colocamos sobre una bandeja con papel de horno. Tapamos y dejamos que leven nuevamente.
Pintamos con huevo batido.
Horneamos con horno precalentado a 180º hasta ver que están doradas, por lo menos unos 25 minutos. Tapar con papel de aluminio pasado 5 minutos para que no se doren mucho.
Retiramos del horno y esperamos a que se enfríen bien.
Cortamos con un cuchillo de sierra, untamos una parte de crema pastelera, cerramos y cortamos por la mitad.
La parte cortada le colocamos también crema.
Ahora pintamos con chocolate sin manchar la crema pastelera o el frente del bollo.
Esperamos a que el chocolate endurezca y a consumir.
Buen provecho.

CREMA PASTELERA: 

Colocamos la leche en una cacerola junto con media cucharada de esencia de vainilla.

Dejamos que se caliente pero sin hervir.
Reserva.
Mientras bate las yemas con el azúcar y la maicena pero sin blanquear las yemas.
Coloca la cacerola nuevamente al fuego y deja que se caliente bien, vierte un tercio de leche en las yemas mientras vas batiendo.
Termina de añadir la leche e integra bien la crema.
Pasa de nuevo a la cacerola y cocina a fuego alto hasta que se espese sin dejar de batir con las varillas.
Cuando veas que se espesa retira del fuego y añade el trozo de mantequilla, bate con las varillas para conseguir una crema suave y bien integrada, pasa la crema por un colador para eliminar cualquier grumo.
Coloca sobre la crema un papel film, que toque la crema y deja reposar hasta que se enfríe.

ELABORACION CREMA DE CHOCOLATE:

Calienta la nata, la mantequilla y una cucharada de edulcorante líquido (me es más fácil controlar el sabor con sacarina) puedes agregar azúcar.
Cuando comience hervir, retira y agrega el chocolate negro troceado, remueve hasta que se quede una crema sin grumos. Deja enfriar.