Crêpes (creps) del libro "El arte de la cocina francesa".

CREPES ( CREPS) DEL LIBRO EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA

Estas crepes las he rellenado con Gambas, almejas y mejillones en salsa cremosa, es una comida que parece no llenar pero sí, completas tu menú con una fruta o una ensalada y es perfecto!.

Porciones: 16

Tiempo de preparación: 2 horas

Tiempo de cocción: 15 minutos

PASTA PARA CRÊPES - PÂTE À CRÊPES

Para unas 25-30 crepes en una sartén de 16-17 cm de diámetro.

Para una sartén grande unas 16 unidades.

INGREDIENTES

1 taza de agua fría. (200 gr.)

1 taza de leche fría. (220 gr.)

4 huevos XL

1/2 cucharada (tamaño de postre) de sal.

1 taza de harina. 210 gr. (+ 80 gr.) *Ver notas

4 cucharadas de mantequilla derretida (40 a 45 gr.)

Un trozo de panceta grasa o de corteza de cerdo; o bien 2-3 cucharadas de aceite.

UTENSILIOS

Una sartén de hierro o una especial para creps con un diámetro de 16-17,5 cm de fondo.

Una espátula de goma.

Un pincel pastelero.

Un cucharón u otro utensilio para 3-4 cucharadas o ½ taza.

PREPARACIÓN

Verter el agua, la leche, los huevos y la sal en la jarra de la batidora. Añadir la harina y después la mantequilla. Tapar y batir a la velocidad máxima durante 1 minuto. Si la harina se ha adherido un poco a las paredes de la jarra, quitarla con la espátula y batir 2-3 segundos más. Tapar y dejar como mínimo 2 horas en la nevera.

La pasta tiene que tener la textura de una crema muy ligera, con la consistencia justa para adherirse ligeramente a una cuchara de madera. Si después de hacer la primera crep se ve demasiado gruesa, se le añade un poco de agua cucharada a cucharada. La crep hecha tiene que tener un grosor de 1,5 mm.

COCINADO

El primera crep sirve de prueba para saber la consistencia de la cantidad de la pasta, la cantidad exacta que hay que poner en la sartén y la temperatura.

Frotar la sartén con la grasa o untarla un poco con aceite usando el pincel. Ponerla a fuego entre moderado y alto hasta que empiece a humear.

Apartar inmediatamente la sartén del fuego y, sujetando el mango con la mano derecha, verter con la izquierda aproximadamente ¼ taza de pasta en el centro. Inclinar la sartén en todas direcciones para que se forme una fina película en el fondo. (Echar de nuevo en el cuenco la pasta que no se adhiera a la sartén; así puede calcularse la cantidad para la próxima crep.) Todo este proceso dura 2-3 segundos.

Poner de nuevo la sartén al fuego para que se caliente durante 60-80 segundos. Sacudir y zarandear la sartén con movimientos bruscos hacia atrás, hacia delante, hacia arriba y hacia abajo para que la crep se suelte. Levantar los extremos con una espátula y, si por debajo presenta un bonito color dorado, darle la vuelta.

Girar la crep con la ayuda de dos espátulas, o bien sujetar con los dedos el extremo que se tiene más cerca, tirar de la crep y ponerla de nuevo en la sartén revirtiendo el circulo; también puede dársele la vuelta haciéndola saltar en la sartén

Dorarla un poco por el otro lado, 30 segundos. La segunda cara normalmente solo presenta unas pequeñas manchas doradas y suele dejarse abajo, como la parte de la crep que no se ve. Una vez terminada la crep, dejarla sobre una rejilla unos minutos para que se enfríe antes de pasarla al plato. Untar de nuevo la sartén, calentar hasta que humee y seguir el mismo proceso con el resto de las creps, . En cuanto están hechas, hay que mantenerlas calientes tapándolas y dejándolas encima de un recipiente con agua hirviendo o en el horno a baja temperatura. pueden prepararse unas horas antes y calentarse cuando sea necesario. (Las creps se congelan muy bien.) También pueden prepararse unas horas antes y calentarse cuando sea necesario.

Una vez que se domina el método, se pueden tener dos sartenes en marcha a la vez y hacer 24 creps en menos de media hora.

Tienes infinidad de rellenos en este caso hice un relleno con gambas, mejillones y almejas, que dejo en la siguiente publicación para evitar que sea tan largo el tema.

Buen provecho.

NOTAS:

*Copiado de las  páginas 250 - 251 y 252 de el libro "El arte de la cocina francesa" de Julia Child.

* 80 gr. más de harina porque use huevos XL