Cuscus con pimiento y zanahoria

¿Necesitas un contorno que puedas comer templado para acompañar alguna carne o inclusive si lo haces tipo ensalada para comer sola?, aquí te dejo una idea fácil, deliciosa y que puedes combinar con los ingredientes que tengas en tu despensa o la nevera. 

INGREDIENTES:

1 zanahoria sin piel rallada.

1 pimiento morrón cortado en cuadros.

2 dientes de ajos cortados pequeños o triturados.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 taza de cuscus.

1/2 taza de agua hirviendo.

Sal gruesa.

1 cucharada de margarina con sal.

PREPARACIÓN:

EL CUSCUS.

Añado en un bol que tenga tapa el cuscus, margarina y la sal, hiervo el agua y vierto sobre el cuscus, tapo y dejo reposar unos 10 minutos, pasado este tiempo remuevo con un tenedor y reservo.

VERDURAS.

Limpio y corto el pimiento en cuadritos, los ajos los trituro y la zanahoria sin piel la rallo por la parte más gruesa del rallador. 

Coloco en una sartén una cucharada de aceite y el ajo, lo cocino hasta dorar.

Vierto con el ajo el pimiento, una pizca de sal y cocino hasta dorar también, si se seca mucho añado 1/4 de taza de agua y dejo que se evapore mientras el pimiento termina de cocinarse y quede suave, retiro de la sartén y añado la zanahoria con una cucharada de aceite, cocino también para ablandar un poco, si te gusta en crudo puedes omitir este paso.

Vierto sobre el cuscus la zanahoria y pimiento, remuevo y sirvo a temperatura ambiente.

Acompaña cualquier carne o consume sola.

Buen provecho.