Berenjenas rellenas de caballa

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BERENJENAS RELLENAS DE CABALLA

Porciones: 1 berenjena por persona
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

INGREDIENTES
Berenjenas 
4 Pimiento del piquillo asado (rojo de bote)
2 cucharadas cebolla pochada
4 ajos al horno cortados.
3 filetes de Caballa.
pizca de Orégano.
Pizca de Perejil.
Sal.
3 cucharadas de tomate sin piel.
Queso mozzarella rallado.

PREPARACIÓN
Cortamos las berenjenas en dos partes iguales, hacemos cortes en la carne de la berenjena, añadimos aceite de oliva virgen extra y sal.
Horneamos unos 30 minutos a 200º o  hasta ver que estén doradas.
Retiramos la carne de cada trozo y la integramos con todos lo demás, todo cortado pequeño.
Añado por encima el queso rallado y gratino un poco en el horno, también se puede colocar en una sartén con tapa y dejar que se derrita.

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