Las Recetas de Naty

RISOTTO DE NÍSCALOS O SETAS Me encanta el risotto, en el blog tengo varias recetas para elegir, estas que les escribo aquí están elaboradas con setas frescas de cardo. Las recetas de risotto son: Risotto con cebolla caramelizada Risotto de setas  (setas congeladas marca Hacendado). Risotto de calabacín y jamón Risotto de calabacín y salchichas INGREDIENTES Unos cuantos níscalos o setas de cardo limpios y cortados. 1 cucharadas de aceite. 4 dientes de ajos grandes sin piel y cortados. 1 taza de arroz integral, redondo o largo. 4 tazas de agua aproximadamente o caldo. 1/2 cucharada de sal gruesa. (al gusto). 3 cucharadas de queso parmesano rallado.  1/2 cucharada de margarina. 1/2 taza de vino fino. PREPARACIÓN Después de limpiar los níscalos o setas los corto. Quito la piel al ajo y lo corto en láminas. Añado aceite a una cacerola y los dientes laminados, dejo dorar unos segundos para añadir las setas con la sal, sigo cocinando. Añado el vino y dejo cocinar unos minutos. Añado el arroz

ESPIRALES CON SETAS Esta receta la he leído en un libro que me regaló mi amigo Leonardo Hernández @lahdezprieto de Karlos Arguiñano, muy sencilla, económica y fácil de hacer, una receta que se puede elaborar en cuestión de media hora, puedes añadirle queso en la presentación del plato, yo lo he omitido e igualmente les aseguro que esta deliciosa. En la receta el chefs utilizó 6 cucharadas de salsa de tomate, yo preferí cambiarlo por 3 tomates maduros sin piel y sofritos con un poco con aceite y sal. INGREDIENTES 300 g de pasta (macarrones, fidegua, espirales, conchitas...) 300 g de setas cortadas en julianas. 3 tomates sin piel cortados pequeño o triturados. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agua. Pimienta. Sal gruesa. 2 dientes de ajo cortados en láminas. 1 cuarto de vaso de vino blanco. PREPARACIÓN  Cuece la pasta en abundante agua con sal, de 8 a 10 minutos, todo depende del tipo de pasta y de las indicaciones del fabricante, estos espirales los cociné 10 minutos para qu

INGREDIENTES: 200 gramos de setas. 1 taza de leche entera. 1 taza de agua. 1/4 de taza de nata de cocinar. Sal gruesa al gusto. Una pizca de pimentón picante. Una pizca de nuez moscada. 1 diente de ajo. 1 cebolleta. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de harina Preparación PREPARACIÓN: Coloca en una cacerola el aceite, la cebolla y el ajo levemente cortados. Deja dorar unos segundos. Añade las setas y saltea unos minutos. Retira las setas más pequeñas para decorar. Reserva. Añade la leche, nata, sal, pimentón, nuez y el agua al resto de setas que están en la cacerola. Integra bien. Coloca en la licuadora y tritura hasta obtener una crema fina. Regresa a la cacerola y si la quieres más espesa añade una cucharada de harina en un cuarto de vaso de agua, integra para disolver los grumos y vierte en la cacerola. Remueve constantemente hasta observar que tiene la consistencia deseada. Sirve decorando con unas setas. Buen provecho. NOTAS: Sirve la crema bien caliente,

INGREDIENTES: Setas 4 huevos. 1/2 cebolla cortada en juliana fina. Sal 2 cucharada de aceite oliva virgen extra. ELABORACIÓN: Colocamos en una sartén el aceite y la cebolla con una pizca de sal, dejamos cocinar hasta que se poche bien. Añadimos las setas limpias y cortadas, salteamos unos minutos. Cascamos los huevos y añadimos una pizca de sal. Removemos hasta que cuaje al gusto. Buen provecho.

  INGREDIENTES 1 taza de arroz redondo * 4 tazas de agua 2 dientes de ajo cortada** 1/2 cebolla en trocitos** 1/2 cucharada de sal 1 cucharita de pimentón 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de curry 1 cucharada de margarina 1 cucharada de perejil Un poco  de setas congeladas y variadas 4 cucharadas de queso parmesano rallado 1/4 taza de vino blanco 1 cucharada de aceite Pizca de pimienta molida.   ELABORACIÓN: Sofreír el ajo y cebolla bien triturado. Añadir las setas con un poco de sal. Cocina unos cinco minutos. Añade las especies, cúrcuma, curry, pimentón, perejil, el vino y resto de sal. Cocina hasta que seque el líquido. Añade el agua y deja hervir. Prueba de sal. Añadir el arroz remover y dejar cocinando a fuego medio (en mi cocina es 6). Añadir la margarina remover. Añadir el queso remover y dejar reposando unos cinco minutos con la tapa. Buen provecho.   NOTAS: *Usualmente para elaborar el risotto uso arroz redondo porque suelta más almidón y permite

Hace frío y provoca comer ensaladas pero quitando un poco el frío de los vegetales, en éste caso se vierten unos guisantes, setas y puerros calientes sobre las lechugas y queda una ensalada grata para consumir en otoño o invierno. INGREDIENTES: Unas hojas de lechuga variada. 1 taza de guisantes congelado. 1/2 taza de setas variadas congelada. 1/2 taza de puerros cortado pequeño. 1 cucharada de sofrito. 1 cucharadita de comino. 2 cucharada de variantes. 1/4 taza de vino fino o de cocinar blanco. 1 cucharada de sal gorda. 2 cucharada de aceite. PREPARACIÓN: Sofreír el puerro con un poco de sal. Añadimos el sofrito. Pasado unos segundos añadimos las setas, comino y guisantes. Tapamos y dejamos cocinar hasta que evapore toda el agua. Vierte el vino, remueve y deja evaporar el licor. Prueba de sal. Presentación: Coloca la lechuga en una fuente. Añade las variantes por encima. Y luego el salteado de guisantes. Sirve. Buen provecho!!!! NOTAS: Las variantes son pepino y zan

INGREDIENTES: 200 gr de setas variadas 200 gr de guisantes congelados 1/2 cebolla cortada en juliana Sal al gusto 1/2 vaso de vino Trocitos de jamón serrano 2 cucharadas de aceite ELABORACIÓN: Sofríe la cebolla Agrega las setas, deja que seque el agua que sueltan Agrega los guisantes, la sal, cocina hasta que queden tiernos Vierte el vino Cuando este seco agrega el jamón.  Integra y sirve Buen provecho!!! COMENTARIOS: Utilice una setas congeladas que vienen variadas, rebozuelos, champiñón, setas. Los guisantes eran congelados, si utilizas de lata ya estarán tiernos entonces agregalos con el jamón.  No uses mucha sal al condimentar, (media cuacharadita bastara) porque el jamón ya tiene sal

Esta acompañado con Pavo en salsa de soja Dejarlo a fuego lento para que sequen lo suficiente Ingredientes: 1/2 kilo de setas 3 patatas debidamente lavadas y cortada en trozos 1/2 copa de vino blanco sal perejil 1/2 cebolla cortada en juliana listo para servir Preparación: Colocar una sartén a calentar, agregar el aceite, y luego la cebolla, rociar un poquito de sal encima de la cebolla, dejar que se cocine bien, hasta verlas tiernas. Agregar ahora las setas, cocinar unos minutos Agregar el vino, dejar que se evapore el alcohol. Las setas sueltan un poco de agua, remover bien, agregar el perejil, si lo deseas, agrega mas sal a tu gusto) Tapar y dejar que se seque.