Tarta con crema pastelera


Esta tarta esta para repetir seguro, a varios días se mantuvo fresca y suave, puede ser por el merengue fino que se le coloco o por el relleno tan rico de crema pastelera


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
1 yogur natural (use griego natural).
2 vasos de azúcar.
1 vaso de aceite girasol.
3 vasos de harina de fuerza o leudante.
3 huevos a temperatura ambiente. (tamizada)
1 sobre de levadura Royal.(tamizada) o 3 de levadura el tigre.
2 cucharadas de zumo de limón o una de esencia de vainilla o chocolate (depende del sabor que quieras darle, en este caso usé esencia de vainilla).

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

500 ml de leche entera
1/2 cucharada de esencia de vainilla
120 g de yemas (6 yemas)
120 g de azúcar común
50 g de maicena
50 g de mantequilla

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE SUIZO:

110 gr. de claras de huevo.
220 gr. de azúcar normal.
1/2 cucharada de maicena.
1/2 cucharada de azúcar glas.
Termómetro.

DECORACIÓN:
2 peras lo más pequeña que encuentres.
100 ml. de agua.
200 gr. de azúcar.
1/2 cucharada de esencia de vainilla.

GUIRLACHE:
100 gr de nueces.
150 gr. de azúcar.
Unas gotas de zumo de limón.
Unas gotas de agua.

PREPARACIÓN:

BIZCOCHO:
* Enciende el horno a 180ºC cuando tengas todos los ingredientes separados.
* Engrasa un molde de 20 ctm. con mantequilla.
* Coloca los huevos y el azúcar en el cuenco de la amasadora y bate durante cinco minutos con las varillas a velocidad máxima.
* Añade el yogur y el aceite y mezcla durante 10 segundos a velocidad máxima.
Incorpora la cucharada de esencia de vainilla, la harina y levadura tamizada. Integra a mano con las varillas.
* Vierte la masa en el molde.
* Hornea durante unos 35 o 40 minutos.
* Pasado los 35 minutos introduce una palillo para verificar que sale seco.
* Retira y deja enfriar en el molde unos 30 minutos.
* Retira del molde y coloca sobre una rejilla hasta que enfríe por completo. Reserva.

CREMA PASTELERA:
* Coloca en una cacerola la leche junto con la esencia de vainilla.
* Mientras se calienta la leche coloca los demás ingredientes en un bol (SIN LA MANTEQUILLA) y bate bien para integrar todo, sin blanquear.
* Cuando esté bien caliente la leche añade un poco en el bol de la crema batida y bate bien y rápido para que no se cuajen las yemas.
* Termina de añadir la leche e integrar.
* Vierte nuevamente en la cacerola y cocina sin dejar de batir.
* Pasado unos minutos se comenzará a espesar sigue batiendo rápido para que no se pegue.
* Retira del fuego y sigue batiendo, añade la mantequilla e integra por completo.
* Coloca un colador sobre un bol y añade la crema para quitar cualquier grumo de ser necesario, queda muy limpia y cremosa es solo por precaución.
* Tapa con un trozo de papel film tocando la crema y deja reposar hasta que se enfríe. Reserva.

MERENGUE SUIZO:
En el bol de la batidora coloca las claras y el azúcar.
Coloca una cacerola con poca agua a hervir con la medida necesaria para colocar el bol de la batidora sobre esta. (es para hacer un cocinado en baño María).
Cuando comience a hervir el agua coloca el bol encima y bate constantemente hasta que llegue la temperatura a 60º.
Inmediatamente al alcanzar la temperatura retira del fuego y coloca en la batidora y bate a alta velocidad hasta que se enfríe el bol.
Añade la maicena y azúcar glas.
Bate unos segundos y listo.

DECORACIÓN:
Pela las peras dejando el rabito.
Coloca una cacerola con el agua, azúcar y la esencia de vainilla y cocina hasta que se disuelva el azúcar, mete las peras y deja cocinando girando de vez en cuando las peras.
Retira del fuego y reserva dentro del jarabe las peras.

GUIRLACHE:
Coloca sobre la encimera un papel de horno extendido. Reserva.
En una cacerola cocina el azúcar con las gotas de agua y limón hasta que se forme un caramelo.
Añade las nueces e integra bien con el caramelo.
Vierte inmediatamente sobre el papel de horno.
Deja enfriar.
Parte en trozos pequeños. Reserva para decorar.

MONTAJE DE LA TARTA:
Corta el bizcocho en dos partes iguales.
Añade la crema de pastelera sobre una mitad de bizcocho.
Tapa con la otra mitad del bizcocho.
Tapa toda la tarta con el merengue.
Retira las peras del jarabe y deja escurrir bien.
Seca de ser necesario la base de la pera.
Coloca las dos peras sobre la tarta.
Añade en la base y alrededor de las peras el guirlache.

NOTAS:
* El tapar la crema pastelera es para que no se le forme una costra en la superficie.
* Coloca la crema pastelera preferiblemente con una manga pastelera para que no se despeguen trocitos del bizcocho si lo haces a mano.
* El merengue para que se vea liso en la decoración debes añadirlo inmediatamente de elaborarlo.
* La decoración con el guirlache es muy linda pero pasado unas horas tiende a soltar líquido no sé si es por estar en contacto con el merengue o porque el azúcar se disuelve al no estar en la nevera.
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