Las Recetas de Naty

 ARROZ CON COLIFLOR Hoy una comida muy sencilla para descansar un poco de carnes, así que es un arroz con coliflor que se hace en un momento, yo lo hice con caldo de cruzao pero puede usarse cualquier otro caldo o una pastilla de verduras casero , aquí lo importante es el aporte de nutrientes y sabor que da un caldo. Este arroz lo he acompañado con unos pimientos del piquillo rellenos de langostinos. INGREDIENTES: 1 trozo de coliflor en arbolitos cocidos al vapor. 2 tazas de caldo de cruzao. 3 dientes de ajos. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (usé de onoto). 1 taza de arroz redondo bien lavado. 1 cucharada de queso parmesano. PREPARACIÓN: Preparo los ingredientes. Coloco la coliflor cortada en arbolitos pequeños en la vaporera unos 30 minutos. Teniendo los arbolitos ya cocidos continuo. En una cacerola coloco el aceite y los dientes de ajos, cocino hasta dorar. Añado los arbolitos cocidos, el caldo, rectifico de sal. Lavo bien el arroz y vierto cuando el caldo hierva. Re

CALDO DE HUESOS Y CARCAZAS DE POLLO Me encantan hacer mis recetas con caldos caseros cuando lo necesitan, los caldos aparte de aportar los nutrientes de los ingredientes que se usan, aportan un maravilloso sabor a la comida como pueden ser arroces, pastas, sopas, cremas etc. Entre las recetas de caldos que tengo se encuentran las siguientes: Caldo de cruzao Caldo de pollo En los caldos puedes usar los recortes de verduras o vegetales que quedan de otras recetas, por ejemplo la parte verde los puerros los voy congelando hasta tanto me decida elaborar el caldo. Yo le añado al caldo todo lo que encuentro a mano, cebollas, ajos, apios, repollo, zanahorias, patatas, nabo, laurel, romero, cebollinos, pimientos de cualquier tipo, todo le aportará sabor.  El tuétano es fabuloso para untar en una tostada, cuando culmino la elaboración del caldo y he reservado los ingredientes para cada cosa, le saco el tuétano a los huesos, sazono con sal, perejil y ajo bien cortado, al momento de untar la tost

  ARROZ REDONDO CON ALITAS Y CHISTORRA Si has leído los ingredientes puedes ver que no tiene nada de sofritos, ni vegetales, etc. sólo lo ves y apetece comerlo, ha quedado espectacular, son de esas recetas que dice mi hija, ...."esta es de las mías".....jajajaj. Uno de los ingredientes importante es el caldo, si tienes siempre un buen caldo tienes asegurado la receta perfecta. Has la prueba, coloca en una cacerola todos esos recortes que vas guardando (alitas, carcazas, huesos de jamón, trozos de huesos de res, manitas etc.) junto con todas las verduras y vegetales que tengas en la nevera más agua, sal y tendrás como resultado un caldo perfecto para tus comidas, bien sean pasta, arroz, sopas, cremas etc.   INGREDIENTES 4 alitas de pollo partidas por la articulación. 2 chistorras. 1 taza de arroz redondo. Aceite de onoto. Caldo de cruzao (3 tazas). Sal gruesa. Zumo de limón. PREPARACIÓN Corto la chistorra en trozos pequeños de bocado. Reservo. Limpio las alitas y quito la esq

  CONCENTRADO DE POLLO Una receta que hice siguiendo las sugerencias del chefs Jordi Cruz, me parece una exageración el tiempo tan largo de cocinado, pero claro para obtener buenos resultados a largo plazo merece la pena. Se puede hacer con las carnes, licores hortalizas y verduras que prefieras. INGREDIENTES: 12 alitas de pollo. Costillitas de res. 2 zanahoria 1 puerro. 4 dientes de ajos  1/2 ramita de apio 2 cebollas tiernas 500 gr. de vino tinto 200 gr. de vino fino. 50 mantequilla  sal y pimienta. Aceite de oliva virgen extra. PREPARACIÓN: Limpio verduras y carnes. La parte que utilizo de las alas es la de las esquinas, la parte más gordita la uso para hacer  chupetas o piruletas de pollo . Coloco en una bandeja de horno las carnes y las doro unos 30 minutos a 185º  Mientras corto las verduras en trozos grandes, los coloco en una cacerola con aceite y los doro bien. Añado los vinos y subo el fuego para evaporar el licor. Pasado el tiempo del horno retiro las carnes y coloco dentro

CREMA O PURÉ DE ZANAHORIAS Hoy una comida muy sencilla que la puedes comer como entrante o como contorno, primera vez que la hago y es muy sencilla y rica como todas las cremas, como siempre comento si tienes un buen caldo todo lo que hagas con él quedará estupendo. Si no tienes caldos puedes hacerlo con pastillas o cubitos caseros de verduras. En los siguientes enlaces encontrarás los caldos que elaboro en casa Caldo de pollo Caldo de cruzao INGREDIENTES: 2 tazas de caldo de cocido (casero). aproximadamente 6 zanahorias medianas partidas. 1 cucharada de queso crema light. Unas ramitas de cilantro. PREPARACIÓN: Coloco en una cacerola el caldo, cilantro y las zanahorias cortadas en trozos más o menos pequeños hasta ablandar. (la zanahorias cunado la cocino en cremas o puré no les quito la piel, las lavo bien y corto al gusto). Con la ayuda de un brazo del ayudante de cocina trituro bien hasta observar que no hay grumos, también puedes verter en la licuadora y dejar hasta conseguir una

ARROZ CON GARBANZOS Y CALAMARES Porciones: 3 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos - INGREDIENTES - LOS GARBANZOS: 1 taza de arroz redondo, yo uso la marca SOS. 1 bote de garbanzos del cocido congelados. Aproximad. 400 gr. 1 bote de fumet de dorada. Aproximadamente unos 400 gr. 1 cucharada (tamaño de café) de pimentón dulce. 1 cucharada grande de perejil deshidratado. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de sofrito. 1/2 cucharada (tamaño de café) de colorante alimentario. Pimienta recién molida. 500 gr de agua. LOS CALAMARES: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. 500 gr. de calamares. Sal gruesa 1 cucharada (tamaño de postre) de perejil deshidratado. 1/4 de taza de vino fino. 2 dientes de ajos cortados pequeños - PREPARACIÓN - Colocaremos en una cacerola el sofrito, los garbanzos, el fumet, una taza de agua, el pimentón dulce, el perejil y el laurel; dejamos que hierva unos minutos. Mientras, en otra sartén, cocinaremos los calamares bien limpios sin las

A veces quieres darle sabor a un arroz blanco y no tienes un buen caldo, pues bien, de esas carcasas de pollo que conservas en el congelador puedes retirar una y hacer un caldo de fondo oscuro. INGREDIENTES: 1  Carcasa de pollo. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada, tamaño de postre, de sal gruesa. 1 hoja de laurel. 2 tazas de agua. 1 taza de arroz, en esta receta usé arroz largo. PREPARACIÓN: Colocamos en la cacerola el aceite, la hoja de laurel y la carcasa de pollo y cocinamos hasta dorar bien, añadimos el arroz y doramos también unos segundos sin quemar los granos y los removemos constantemente. Añadimos un poco de agua (agua de las dos tazas) despegamos el fondo que se haya pegado y terminamos de añadir el agua, sazonamos con la sal, tapamos y dejamos cocinando unos 18 minutos a fuego medio bajo (3 de 12 en mi cocina). Pasado el tiempo verificar que se ha secado, con la ayuda de un tenedor abre la parte central del arroz y si esta seco apaga el fuego, si todav

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y VERDURAS. INGREDIENTES: Para 2 personas. 1/2 taza de arroz redondo. 2 contramuslos de pollo con piel para poder dorar. 1 taza de judías planas 6 champiñones grandes. Sal  Pimienta. Una pizca de comino. 1/4 de cucharada de pimentón dulce. 1 cucharada de perejil deshidratado. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 litro de agua aproximadamente. 2 cucharadas de queso parmesano rallado. 1/2 cucharada de zumo de limón. 1/2 cebolla. 3 dientes de ajos. 3 lonchas de tocineta o bacon cortado pequeño PREPARACIÓN: Quitamos la piel a la cebolla y a los dientes de ajos, cortamos cada uno pequeño. Sazonamos los contramuslos con sal, pimienta y zumo de limón. Colocamos en una cacerola el aceite y doramos los contramuslos por la parte de la piel primero, luego volteamos para cocinar por el otro lado, al ser una pieza gruesa hay que cocinarlo bien para luego mechar en trozos pequeños. Cuando estén dorados retiramos de la sartén, desechamos la grasa y añadimos la tocin

INGREDIENTES: 1 paquete de carne de almejas congeladas . Nota 1 2 cucharadas de sofrito Nota 2 3 cucharadas de passata. Nota 3 Sal necesaria. 1 cucharada de café de cúrcuma. 3 tazas de fumet de dorada (estaba congelado). 1 taza de arroz redondo. 1 cucharada de café de pimentón dulce. PREPARACIÓN: Colocamos en una sartén o cacerola el sofrito, passata, sal, carne de almejas, cúrcuma, pimentón y fumet de dorada, esperamos que hierva. Probamos de sal y rectificamos de ser necesario. Añadimos el arroz sin lavar, removemos y cocinamos a fuego medio-bajo unos 20 minutos. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Con la ayuda de un tenedor removemos y servimos. Buen provecho. NOTAS: 1.-* La carne de almejas son almejas ya cocidas y congeladas, vienen limpias de conchas y arena, lo puedes encontrar en la sección de congelados en el supermercado Mercadona. 2.- * De no tener sofrito , limpias y cortas muy pequeño 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y 1/2 pimiento morrón o italiano, los colocas en una sart

Porciones: 5 Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 30 minutos INGREDIENTES: 250 gr de morcillo o jarrete de ternera. 400 gr de lomo de cerdo. 2 cucharadas de sofrito. 1 cucharada de café de especias variadas. 80 gr de pan rallado. 160 gr de leche. 1 cucharada de postre de sal gruesa. CALDO: 500 ml de caldo de cocido. 1 taza de agua. ADICIONAL: Harina. Verduras al gusto: Usé Alcachofas, zanahorias y judías. Aceite de girasol para freír. PREPARACIÓN: Las carnes las he molido en casa quitando primero toda la grasa que tuvieran. Luego aliñé con los demás ingredientes: sofrito, especias, pan rallado, leche, sal. Amasé bien para formar una masa bien ligada. Dejamos reposar unos minutos. Mientras limpiamos las verduras y cortamos al gusto. En una cacerola colocamos el caldo de cocido, el agua y las verduras, tapamos y dejamos cocinado. Seguimos con la carne: Se forman bolitas al gusto. Se pasan por harina y sofríen en aceite bien caliente girando para sellar por todos lados.