Las Recetas de Naty

  CARAOTAS - ALUBIAS BLANCAS CON GAMBAS Y ESPINACAS Hoy unas caraotas blancas cocinadas sólo con gambas, mi hija dice que si le añado otros mariscos no puede disfrutar del sabor individual.....mi tarea.... complacer!!! así que hoy sólo con gambas y un decorado de espinacas que también se pueden incorporar a la cacerola. INGREDIENTES: NOCHE ANTERIOR AL COCINADO. 2 tazas de alubias 1 cucharada tamaño de postre de bicarbonato. Agua suficiente. AL DÍA SIGUIENTE: 2 hojas de laurel. Una pizca de comino. Una pizca de cúrcuma. Sal gruesa. 1 taza de gambas (congeladas). 250 gr. de brotes de espinacas. 5 dientes de ajos limpios y cortados pequeño. 2 cucharadas de aceite de oliva con onoto. 1 cucharada de harina. 1/4 de vaso de vino fino. PREPARACIÓN: La noche anterior al cocinado añado agua a una cacerola y le agrego el bicarbonato, remuevo bien hasta que no se observe el bicarbonato. Integro las caraotas, tapo y dejo reposando. Al día siguiente retiro el agua y lavo las caraotas, lleno de agua

  CARAOTAS BLANCAS CON COSTILLAS Y LONGANIZA. Hoy hice unas caraotas pero en mi olla holandesa, debo decir que ha sido perfecto, sin necesidad de colocar en la olla de presión las costillas ni las caraotas, han quedado estupendas, blandas tanto carne y alubias en hora y media de cocinado.  INGREDIENTES: Costillas de cerdo. 2 longanizas criollas. 2 tazas de caraotas o alubias blancas pequeñas. 2 cucharadas de sofrito. 3 cucharadas de salsa de tomate casera. Sal gruesa. Pimienta. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de aceite de oliva. 2 patatas cortadas pequeño. 1 zanahoria cortada pequeño. Una pizca de comino. PREPARACIÓN El día anterior del cocinado coloco las alubias en remojo con suficiente agua hasta cubrir. Al día siguiente las lavo y reservo. Limpio y pelo las patatas y zanahorias, las corto en trozos pequeños, reservo las patatas en agua. Corto en trozos de bocado la longaniza, reservo. Corto las costillas separando cada hueso con su carne. reservo. Coloco la olla en el fuego con la cu

Bien es sabido que en casa encantan las alubias así que siempre trato de variar su elaboración. Han quedado de escándalo de sabrosas. INGREDIENTES: 500 gr de alubias manto de la virgen 1 cucharada de bicarbonato de sodio agua suficiente para reposar. ADICIONAL AL DÍA SIGUIENTE: 1/2 pimiento morrón cortado en cuadritos un poquito grandes. 1/2 pimiento italiano cortado en cuadritos un poquito grandes. 1 cebolla cortada en cuadritos un poquito grandes. 2 dientes de ajos cortados en cuadritos un poquito grandes. 1 cucharada de preparado de especias . Sal gruesa al gusto. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 hojas de laurel. 500 gr de caldo de pollo. PREPARACIÓN: Primero que nada dejaremos las alubias en remojo con agua y el bicarbonato toda la noche. Al día siguiente retiro esa agua y lavo las alubias, coloco nuevamente agua junto con las hojas de laurel y una cucharada de sal gruesa, tapo la olla de presión y cocino 40 minutos contando desde que la cierro. Ahora preparo las v

Hoy toca alubias, siiii pero no con morcilla, chorizo, carnes etc, no, no!!!! Bueno.... para los demás si, jajaja para mi una receta que me encanta, es una receta de ensalada de legumbres. Para no tener que hacer dos comidas que me quiten mucho tiempo, he aprovechado hacer unas legumbres con verduras y vegetales y otra receta con su guiso. Hasta la mitad de la elaboración de unas alubias es igual, lo que hice fue separar un poco de alubias después de ablandarlas, luego selecciono lo que deseo hacer.  ENSALADA DE ALUBIAS CON VEGETALES INGREDIENTES: LA NOCHE ANTERIOR: 1 cucharada de bicarbonato disuelto en un poco de agua. 2 tazas de alubias al gusto, yo utilice una blanca pequeña . (La Llaman arrocera) AL DIA SIGUIENTE: 1 hoja de laurel. 2 dientes de ajos machacados. 1/2 cucharada de sal gruesa. GUISO: 1 zanahoria cortada en cuadritos 2 patatas cortadas en cuadritos. 1/2 cucharada (tamaño de café) de comino. 1 cucharada  (tamaño de café) de pimentón dulce. Sal gruesa. 1/4 de taza de vin

LENTEJAS CAVIAR O LENTEJAS BELUGA Unas lentejas muy tiernas y fáciles de hacer, así como las demás lentejas, su diferencia radica en su tamaño, color y por lo que he leído en sus nutrientes porque a pesar de ser tan pequeñas aportan más que las otras, al cocinarse o dejarse en remojo pierdan su hermoso color negro brillante. En casa nos encanta comer legumbres de todo tipo y es primera vez que preparo estas lentejas tipo caviar o beluga, son rápidas de hacer por su tamaño tan pequeño. No me parece que varíen mucho en sabor a las demás aunque casi siempre depende con que ingredientes se cocinen.  Estas hoy las he cocinado con los sabores que aportan las especias y el caldo que esta para tomárselo solo, no es por nada pero han quedado estupendas. INGREDIENTES: REMOJO: 1 taza de lentejas caviar. 1 cucharada de vinagre. Agua necesaria para reposar. COCINADO: Las lentejas. 1 cucharada (tamaño de café) de comino. 1 cucharada (tamaño de café) de pimentón dulce. Una pizca de pimienta. Sal grue

ALUBIAS RIÑON CON ALMEJAS Normalmente estamos acostumbrados hacer las alubias o caraotas con carnes o embutidos inclusive ambos, pero desde hace tiempo he aprendido hacerlas con vegetales, pescados o mariscos, el resultado casi tan bueno o mejor que con las carnes, y digo mejor porque son más digestivas. Estas de hoy las hice con almejas y han quedado deliciosas. Con respecto a las alubias riñón son un bocado espectacular, en boca cada grano se disuelve como si fuera un trozo de mantequilla. Son difíciles de encontrar por lo menos en la zona que vivo, existen unas llamadas riñón pero son la mitad del tamaño que éstas.  INGREDIENTES: REMOJO NOCHE ANTERIOR 2 tazas de alubias riñón. 1 cucharada (tamaño de postre) de bicarbonato para el remojo. AL DÍA SIGUIENTE 2 cucharadas grandes de cebolla pochada casera. 1 cucharada de harina todo uso. (para espesar) Un poco de perejil. 1 pastilla de verdura casera. 1 paquete (300 gr.) de almejas. Sal si es necesaria (la pastilla tiene suficiente) 1 cu

VERDINAS CON ALMEJAS En el blog hay una receta muy parecida llamada Caraotas o judías blancas con almejas  quizás varíe un poco de una receta a otra porque cada alubia tiene su sabor característico, es cuestión de gustos, habrá a quien le guste más la alubia blanca que la alubia verdina. INGREDIENTES: 1 taza de verdinas. 1 cucharada (tamaño de postre) de bicarbonato. 1 zanahoria. 1/2 cebolla. Un trozo de puerro. 450 gr. de almejas. Un poco de perejil fresco. 2 dientes de ajo cortados pequeño. Sal gruesa. 1/4 de taza de vino fino. Agua. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en adelante AOVE. PREPARACIÓN: El día anterior de cocinar las verdinas, las colocaremos en remojo toda la noche con agua y bicarbonato. Al día siguiente colamos las verdinas y lavamos. Quitamos la piel a la cebolla y a la zanahoria, lavamos el puerro. Colocamos las almejas en agua salada para que suelten la tierra o sucio que tengan y reservamos. Colocamos las verdinas y las verduras en una cacerola con agua,

  Alubias rojas con costillitas Porciones: 3 Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos INGREDIENTES: REMOJO: 1 taza de alubias rojas. Agua necesaria. 1 cucharada de postre de bicarbonato. ADICIONAL: 1 hoja de laurel. 3 patatas limpias y cortadas pequeño. 1 zanahoria cortada pequeño. 4 trozos de costillitas de cerdo. Sal. Pimienta. 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra, en adelante AOVE. Una pizca de comino. 2 cucharadas de cebolla pochada (o una cebolla cortada en juliana). 1 cucharada de pimiento sofrito envasado al vacío (ó un trozo de pimiento morrón cortado pequeño). PREPARACIÓN: REMOJO: La noche anterior colocamos las alubias en remojo con el bicarbonato. AL DÍA SIGUIENTE: Al día siguiente colamos las alubias, lavamos y reservamos. Colocamos en una cacerola el aceite con las costillita sazonadas con sal, la hoja de laurel y pimienta, doramos  bien. Añadimos la cebolla pochada y el pimiento, removemos para integrar.  *ver nota 1. Añadimos el agua

Caraotas blancas con espinaca y morcilla Porciones: 4 Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 2 horas INGREDIENTES: REMOJO DÍA ANTERIOR: 1 1/2 taza de caraotas o alubias blancas. 1 cucharada de café de bicarbonato. agua necesaria hasta tapar la caraotas. DÍA SIGUIENTE: ALUBIAS O CARAOTAS: Agua necesaria. 1 hoja de laurel. 1/2 cucharada de sal gruesa. GUISO: Un trozo (4 dedos) de morcilla de calabaza. 2 longaniza. 1/4 de taza de agua. 1 cucharada de café de pimentón ahumado. 1 cucharada de postre de sal gruesa. 1 cucharada de sofrito. 1 tomate maduro sin piel y cortado pequeño. ADICIONAL: Un puñado de espinacas. Un puñado de arroz redondo. PREPARACIÓN: REMOJO: Colocamos las caraotas con agua y bicarbonato y las dejamos reposando toda la noche. AL DÍA SIGUIENTE: Escurrimos y lavamos las caraotas. Colocamos nuevamente agua, la hoja de laurel y la sal, dejamos cocinando a fuego medio bajo unas dos horas. EN UNA SARTÉN: Pelamos el tomate y cortamos muy pequeño, lo colocamo