Las Recetas de Naty

RISOTTO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Ummm una receta espectacular, la receta la leí en @avozmechef la explica perfectamente en un vídeo. A mi me parece que no se siente la cebolla ....quizás porque me guste su sabor.... pero a quién la siente a un kilómetro de distancia no le recomiendo que la haga. Esa crema que se elabora antes de hacer el arroz es maravillosa en sabor y la cremosidad que aporta al risotto es perfecta. Esta receta es muy buena para hacer una parte primero (la crema de cebolla caramelizada) y reservar en la nevera, luego en la semana, cocinar los siguientes pasos para hacer el risotto, llevarías un proceso bastante adelantado.  Puedes hacerlo con el caldo que tengas en casa, pollo, res, pavita o combinación de alguno de ellos, debe de quedar delicioso con mariscos también. INGREDIENTES: CREMA DE CEBOLLA POCHADA 3 Cebollas blancas cortadas en juliana. 10 gr de mantequilla. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 1/2 taza de caldo de pollo (use caldo de pavita)...

CALDO DE HUESOS Y CARCAZAS DE POLLO Me encantan hacer mis recetas con caldos caseros cuando lo necesitan, los caldos aparte de aportar los nutrientes de los ingredientes que se usan, aportan un maravilloso sabor a la comida como pueden ser arroces, pastas, sopas, cremas etc. Entre las recetas de caldos que tengo se encuentran las siguientes: Caldo de cruzao Caldo de pollo En los caldos puedes usar los recortes de verduras o vegetales que quedan de otras recetas, por ejemplo la parte verde los puerros los voy congelando hasta tanto me decida elaborar el caldo. Yo le añado al caldo todo lo que encuentro a mano, cebollas, ajos, apios, repollo, zanahorias, patatas, nabo, laurel, romero, cebollinos, pimientos de cualquier tipo, todo le aportará sabor.  El tuétano es fabuloso para untar en una tostada, cuando culmino la elaboración del caldo y he reservado los ingredientes para cada cosa, le saco el tuétano a los huesos, sazono con sal, perejil y ajo bien cortado, al momento de untar la ...

Hoy toca hacer caldo. Para que nos sirve? * Damos gusto a nuestras comidas sin necesidad de usar productos químicos. * El sabor es insuperable. * El caldo nos sirve para elaborar cremas o sopas al momento. * Con esta cantidad elaboro unos 8 frascos y los envaso al vacío idea estupenda para las personas que trabajan fuera de casa. * Cada ingrediente usado  es una comida diferente, crema de cebolla, crema de zanahoria, crema de puerro, las carcazas te sirven para quitar la carne que tiene y saltear con vegetales o preparar un relleno para una arepa con aguacate y mayonesa para hacer la famosa reina pepiada. * En el caso del puerro uso la parte más verde, la otra la reservo para otras elaboraciones. * Las carcasas no las compro por separado, al ver que no me quedan frascos con caldo, compro dos pollos hermosos y los corto, separando muslos, pechugas, alas, quito la piel a cada parte y separo para el caldo las carcasas y el hueso de la pechuga. * La piel del pollo la tiro as...

¿Qué es un fumet? El fumet es un caldo blanco elaborado con cabezas y espinas de pescados o mariscos, a este caldo también se le pueden añadir verduras como puerros, ajos, cebollas y zanahorias para aportar más sabor. Con el fumet se puede elaborar una receta con pocos ingredientes y con un magnifico resultado final. INGREDIENTES:  Cabezas y raspas de pescado. Agua necesaria. ¿Cómo elaboramos el fumet? Usando las raspas, espinazos y cabezas del tipo de pescado que compres. 1.- Al momento de comprar el pescado, si deseas que lo limpien, pide al pescadero que añada a la bolsa las cabezas. 2.- Cuando estés en casa coloca una cacerola con agua y añade las cabezas, no le añadas ningún condimento, las dejas hervir unos 10 minutos. 3.- Apagas el fuego y dejas reposar. 4.- Con la ayuda de un colador, cuela el caldo. 5.- El caldo obtenido lo colocas en un bote de cristal hasta que se enfríe. 6.- Tapa bien el bote y coloca en congelador. *El bote no debe quedar lleno de caldo hasta ...

Uffff vaya diferencia entre una sopa y otra, no he cambiado ninguno de los ingredientes, la diferencia esta en el momento de añadir el pan, los he dorado con los ajos, como indica la receta pero he retirado y añadido el caldo, esperé que hirviera, añadí un huevo lo batí en  el caldo, esperé unos segundos para incorporar el pan y dos huevos más (sin batir), lo tapé y deje cocinando unos 15 minutos a fuego bajo (para que no burbujee), listo para servir. Cambiaré el paso a paso para evitar equivocaciones. Ya ven..... hay las dos opciones usted tome la que más le guste. SOPA CASTELLANA O SOPA DE PAN Sopa y más sopa!!!! me encanta, hoy hice lo que llaman sopa castellana, en Colombia se le llama sopa de pan, mis compañeras de estudio seguro la recuerdan. @claritazapata2003 @critina.martinez.fernandez @maria.d.gordillo.376 @ingridzerpa @blanca.figueredo.7 @mayra4830 @azuajemildred @audreyyoleira @glemnyespinoza mi negra Ana Luisa, Margarita  y otras más. Esta receta la volví a ver a ...

Este arroz quedo magnifico al quitarle la grasa a las manitas, por ello cambio varias veces el agua a las manitas mientras las cocino, de esta forma de cocinar logramos una comida con una carne suave y sin grasas. El mismo procedimiento lo uso cuando cocino las orejas de cerdo. INGREDIENTES: PARA HERVIR LAS MANITAS: Dos manitas de cerdo. 2 hojas de laurel. 1/2 cucharada de sal gruesa. 1 cucharadita de especias. Una guindilla. PARA COCINAR LAS MANITAS: Una cebolla cortada en juliana. 2 dientes de ajo cortados pequeños. Un trozo de la parte verde del puerro cortado pequeño. 1 cucharada de aceite. 1 taza del caldo de las manitas. (para integrar con los aliños). Una pizca de pimentón ahumado. Una pizca de sal gruesa. Unas hojitas de cebollino. 1/2 taza de arroz integral. 1 taza  de caldo de cocción de las manitas de cerdo. (para cocinar el arroz). PREPARACIÓN: Lavar bien las manitas. Colocar las manitas con suficiente agua en la olla express o de presión, cocinar unos diez minut...

He llamado a este caldo, caldo de cruzao porque en Venezuela hacemos una sopa que se combinan más de dos tipos de carnes en su elaboración y se le da el nombre de cruzao o sancocho llanero, esta manera de dorar primero los ingredientes lo he visto en un programa del chef Sergio Fernández y es que dora las carnes con sus verduras para obtener ese color oscuro en los caldos.   Los ingredientes que usé los leí en el blog de @arantxabrujilla y les puedo decir que esta es otra manera de hacer el caldo que será un fijo en mi casa. Este caldo te sirve para hacer una sopa añadiendo trocitos de jamón un huevo duro y pasta; también puedes hacerlo añadiendo pasta y pollo mechado. INGREDIENTES: Un trozo de hueso de jamón. La mitad de una manita de cerdo. Un trozo de taco de jamón. El caparazón de un pollo. La parte verde de un puerro. 1 cebolla cortada por la mitad. 3 dientes de ajos enteros. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sal gruesa al gusto. Agua suficiente. 2 patatas sin piel...

Porciones: 3 Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos INGREDIENTES: ALBÓNDIGAS: 2 lomos de atún (congelados). 2 cucharadas de pan rallado. 3 cucharadas del caldo de cocción del atún. (colado). 1 huevo mediano. Sal y pimienta negra molida. 1 cucharada de perejil deshidratado. ADICIONAL: Harina, puede ser integral, para rebozar Aceite para freír. CALDO: Los lomos de atún. Agua. SALSA: Aceite de oliva virgen extra. 1 diente de ajo cortado muy pequeño. El caldo de cocción del atún (colado). 1 cucharada colmada de harina integral. 1/2 vaso de vino blanco 1/2 kg de guisantes congelados. PREPARACIÓN: CALDO DE PESCADO: 1– Limpiamos los lomos de atún revisando que no tengan espinas. 2- Colocamos los lomos en una cacerola con agua y dejamos cocinar unos 15 minutos. 3- Pasado el tiempo colamos el caldo y reservamos. ALBÓNDIGAS: 1.- Colocamos los lomos de atún en el triturador de alimentos y procesamos unos segundos. 2.- Añadimos el pan rallado, huevo, sal, perejil y cal...

INGREDIENTES: ALBÓNDIGAS: 500 gr. de colas de merluza (congeladas). 5 cucharadas de pan rallado. 3 cucharadas de caldo de pescado. 2 huevos medianos Sal y pimienta negra molida Harina para rebozar Aceite para freír. CALDO: La espina de la merluza Agua. SALSA: Aceite de oliva virgen extra. 1 diente de ajo. 300 ml. de caldo de pescado. 1 cucharada colmada de harina 1/2 vaso de vino blanco 1/2 kg de guisantes congelados. PREPARACIÓN: CALDO DE PESCADO: 1– Limpiamos las colas de merluza y sacamos los lomos, quitamos la piel y revisamos que no tenga espinas. 2- Colocamos las espinas en una cacerola con agua y dejamos cocinar unos 15 minutos. 3- Pasado el tiempo colocamos el caldo y reservamos. ALBÓNDIGAS: 1- Colocamos en un bol el pan rallado con tres cucharadas del caldo de pescado. 2- Cortamos los lomos de merluza muy pequeño y añadimos al pan rallado. 3- Batimos bien los huevos y añadimos al bol junto con una pizca de sal y pimienta. Integramos bien hasta obtener una masa un poco firm...