Roscón de Reyes

Esta receta es maravillosa la leí en el blog de la sra. Frabisa con el nombre de Roscón de reyes relleno de dulce de leche y nata la receta la ha explicado perfecto, todas las recetas que elaboro de ella quedan muy bien, les recomiendo que den un paseo por su blog, tiene maravillas de elaboraciones.

Porciones: 2 roscones grandes
Tiempo de preparación: desde el pre-fermento un día y medio.
Tiempo de cocción: 26 minutos

INGREDIENTES:
PREFERMENTO O BIGA:
150 g de harina de fuerza.
105 g de leche (entera o semidesnatada)
10 gr. de levadura fresca de panadería (4 gr. de levadura seca activa de panadería)
1 cucharadita de azúcar.

MASA FINAL:
80 g de leche
150 g de azúcar
Ralladura de la piel de un limón y de una naranja
150 g. de mantequilla
3 huevos L o 4 M
15 g de levadura fresca de panadería (o 5 gr. de levadura seca activa)
40 g de agua de azahar (se venden en grandes superficies, como Mercadona o Carrefour)
600 g de harina de fuerza
1 pizca de sal.

DECORACIÓN:

Huevo batido para pintar

Azúcar ligeramente humedecido con un par de gotas de agua de azahar.
Naranjas confitadas, frutas y cerezas.

RELLENO:
Nata montada, crema pastelera o merengue suizo.

PREPARACIÓN:
PARA ELABORAR EL FERMENTO:
Integramos todos los ingredientes del fermento o biga, diluyendo bien la levadura, tapamos con papel film y un trapo, la dejamos reposar toda la noche. No es necesario conservar en la nevera porque tenemos el frío natural de la época del año.

AL DÍA SIGUIENTE:
Colocamos en el robot de cocina la harina con la leche, el azúcar , el agua de azahar, el fermento y la sal, ligamos bien en la batidora.

Sin parar la máquina añadimos los huevos, uno a uno, esperando a que cada uno se integre en la masa.
Agregamos las ralladuras de naranja y limón.
Amasamos durante diez minutos.
Dejamos reposar 10 minutos.

Volvemos amasar y agregamos la levadura, amasamos 5 minutos, dejamos reposar 10 minutos. Repetimos este proceso unas 3 o 4 veces.

Efectuado los procesos de amasado añadimos la mantequilla en taquitos hasta integrar bien en toda la masa.

Repetiremos nuevamente procesos de amasado de 5 minutos y reposos de 10 minutos unas cuatro veces.
La masa se irá formando más elástica y suave, se le puede hacer la prueba de la membrana que es estirar en la mano la masa y observar que se forma una tela muy fina.

En el cuenco de amasar lo limpiamos bien y pintamos con aceite, colocamos la masa y tapamos con papel film y un trapo.

(SE PUEDE CONSERVAR EN LA NEVERA Y SEGUIR AL DÍA SIGUIENTE, la retiramos de la nevera y dejamos reposar. mi masa pesa 1464 gr. ).

Pasado el tiempo y doblado su volumen colocamos sobre la encimera con un poco de harina la amasamos para desgasificarla, la tapamos con un trapo y dejamos reposar unos 10 minutos.

Cortamos la masa en dos partes iguales y comenzamos hacer los roscones, abriendo en el centro un hueco, vamos estirando poco a poco, si vamos girando la masa con las dos manos y dejándola caer, por su propio peso se irá agrandando el hueco que se necesita.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y depositamos los roscones sobre él, si quieres es el momento de ponerle la sorpresa por debajo en algún punto del roscón.

Batimos bien un huevo y pintamos los roscones y dejamos fermentar nuevamente hasta que doble o casi su volumen. Lo guardo en el horno apagado para evitar cambios de temperatura.

Duplican a las 3 horas y media, todo depende de la temperatura ambiente que hay en casa al momento de elaborarlo.

Cuando estuvo fermentado, retiré la bandeja del horno, encendí el horno a 200º calor arriba-abajo pintamos nuevamente con huevo batido, colocamos las frutas y el *azúcar ligeramente humedecido con agua de azahar.* ver nota 1

HORNEADO
Hornea 5 minutos a 200° en este momento, abre la puerta del horno, cubre el roscón con papel de aluminio para proteger la superficie y evitar que se queme, baja el horno a 180º y Hornea 20 minutos más.

Pasa el roscón a una rejilla para que enfríe totalmente y continúa con el horneado del segundo roscón.

RELLENO:
Al estar el roscón frío, con la ayuda de un cuchillo de sierra lo cortamos por la mitad para rellenarlo.

Con cuidado ponemos la parte superior del roscón y listo.

Buen provecho.

NOTAS

Salen 2 roscones grandes!!!

o tres roscones 1 grande y dos pequeños

1 pesa 580 gr.

2 de 450 gr.

1* El azúcar añadirla al terminar de hornear, casi fríos bañas con un jarabe con aroma de azahar y azúcar con aroma de azahar. PRERFECTO, de esta manera consigo que no se queme el azúcar en horno y queden brillantes*